ロマ・パチャは、エルサルバドル北西部のアロテペックメタパン地域、チャラテナンゴの標高1,200～1,800mに位置します。 25年に渡りコーヒー栽培を続ける歴史ある農園で、2ヘクタールほどの農園ではありますが、ブルボン、パカス、パカマラなど多様な品種のコーヒーを栽培しています。
今回買い付けたパカラマ種はオレンジやプラムを思わせる甘酸っぱさと、バニラのようなスイートスパイスの余韻を感じます。 熟したチェリーをピックし、16～20時間乾燥発酵させてから、洗浄しレイズドベッドに直接置かれ、天候に応じて約14〜18日間乾燥させます。