2022年2月、ダイレクトトレードでエルサルバドルの訪問中、私たちはこのミレイディ農園を訪れました。 実際にお会いした農園主のエベル・ディアスさんは、一言で言えば「物静かな職人」。自身の作るコーヒーのクオリティに常に向き合い、その品質向上のために仮説を立てて改善に取り組みを続けている生産者さんでした。 彼のひたむきさを示すエピソードとして、2020年のカップオブエクセレンス（COE）品評会で4位に入賞したにもかかわらず、翌年には農園の乾燥工程をゼロから見直し。 長時間ゆっくりとチェリーを乾燥させる「陰干し」のプロセスを導入することで、2021年には見事COE1位に輝きました。前向きな姿勢に感銘を受けました。 私たちの訪れた2022年には新たにウェットミルも増設し、品質改善へどこまでも前向きな姿勢に感銘を受けました。 エルサルバドル最高峰の農園で栽培されたこのゲイシャ種ハニープロセスは、ゲイシャらしいフローラルなフレーバーはもちろん、プロセス由来の甘さと質感を伴った上品なマウスフィールを楽しむことができます。

コーヒー豆を乾燥させる工程は天日干しで行われることが多いですが、ミレイディ農園では日陰のもとで乾燥させる「陰干し」を採用しています。 そのメリットとして温度が低くなり乾燥工程が長くなることでコーヒーが均一に乾燥しやすく、発酵が穏やかに長く続くことで、リンゴ酸の2次発酵が促されコーヒー豆の内部で作られる乳酸の量が増えます。 この乳酸がバターのような滑らかな口当たりを形成すると言われ、コーヒーの味わいに奥行きを与えます。
ミレイディ農園の良質なテロワールとこの「陰干し」というエルサルバドルではユニークな乾燥プロセスの組み合わせが、 心地よいフルーツのような味わいだけでなく、甘さと質感を伴った上品なマウスフィールをコーヒーにもたらしています。

エベルさんこだわりの陰干しプロセスと高品質のゲイシャ種の組み合わせは、プロセスと品種の特徴をしっかりと感じることができます。 ゲイシャ種の華やかなフローラルフレーバー、赤いリンゴやブドウを思わせるフレッシュな酸味と、プロセス由来の甘くラウンドなマウスフィールをぜひお楽しみください。（品質管理/ 佐藤）