コーヒー豆

COLOMBIA MONTE BLANCO GEISHA

販売価格： ¥2,000 (税込価格 ¥2,160 )

味わいの特徴

テイスト: レモン/ ジンジャー/ カラメル

焙煎度合い

フレーバー

酸味の質

甘さの印象

クリーンカップ

苦さ

ボディ

農園情報

生産国: コロンビア

地域: ウィラ

生産者: ロドリゴ・サンチェス

標高: 1,730 m

品種: ゲイシャ

プロセス: コールドファーメンテーション

ウィラ県南部の若きコーヒー生産者が手掛ける特殊精選のゲイシャ種

コロンビア南西部に位置するウィラ県のコーヒーは、コロンビアの中でも華やかでフルーティーな印象が強く、魅力的なテロワールを持っている地域です。モンテ・ブランコ農園は、このウィラ県のアセヴェド地域に位置します。農園の周辺には国内59 か所に点在するコロンビア国立自然公園保護地域の一つであるCueva de los Guacharos 国立自然公園があり、スアザ川の谷間に近いことも特徴です。自然が多い土地では、様々な木がシェードツリー(日陰樹)の役目をしてコーヒーの木を直射日光から防ぐことができるため、直射日光に弱いコーヒーの木の育成を助けています。恵まれた土地から生まれる豊かなゲイシャフレーバーに加えて、モンテブランコ農園の現オーナー、ロドリゴ・サンチェス・バレンシアさんは様々な精選方法を意欲的に取り組んでいます。コールドファーメンテ―ションと呼ばれる低温で76時間かけじっくり発酵させたこのプロセスは、ゲイシャ種の華やかなフレーバーと合わさることでレモンやジンジャーを思わせる爽やかなフレーバーを楽しませてくれます。

通常より低温で発酵することで生み出されるクリーンで甘みのある味わい

コロンビアでは発酵プロセスを取り入れた、様々な特殊精製ロットの開発に取り組む農園が多く、モンテブランコ農園も例外ではありません。嫌気性発酵を始め、フルーツやハーブと一緒に発酵させたロット、チェリー状態での発酵とパーチメント状態での発酵を重ねたダブルファーメンテ―ションなど、さまざまな特殊精選のロットの開発に取り組んでいます。今回買付を行ったコールドファーメンテーションでは、パーチメント発酵時の水温をぎりぎりまで低温に近づけた12℃以下に保ち、76時間かけじっくり発酵させたプロセスです。通常よりも低温に保つことで、発酵がゆっくり進み、クリーンで甘みのあるカップを生み出しています。

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栽培環境が合うことで生み出されるゲイシャ特有のフレーバー

エチオピア原種のゲイシャは1930年代にエチオピアのコーヒーの森から収穫された種子が、タンザニア、コスタリカの研究機関を転々とたのち、中南米に頒布されました。味わいの特徴はベルガモット、ジャスミンティー、フローラルなど華やかなフレーバーと乳酸のような甘さ、様々なフルーツの風味を感じることができます。品種固有の味が強いのでわかりやすいですが、マイクロクライメット（テロワール）があってないと、ゲイシャフレーバーが出ないとされています。その中でもコロンビアは、比較的ゲイシャ種との親和性が良いように感じ、品種特有のフローラルノートに加え、リンゴのようなフレッシュな酸味と、クリーンな甘さを感じることができます。

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