コーヒー豆

EL SALVADOR SANTA ELANA BOURBON ANAEROBIC

販売価格: ¥1,800 (税込価格 ¥1,944 )

味わいの特徴

テイスト
チェリー/ ラズベリー/ パイナップル
焙煎度合い
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フレーバー
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酸味の質
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甘さの印象
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クリーンカップ
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苦さ
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ボディ
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農園情報

生産国
エルサルバドル
地域
アパネカ イラマテペック
農園
サンタエレナ
標高
1,900 m
品種
ブルボン
プロセス
アナイロビック

中南米特有の滑らかな口当たりと、特別なテロワールが織りなす芳醇なフレーバー
エルサルバドルのコーヒーは一杯のコーヒーに調和をもたらす心地よい柔らかい酸味で知られています。
その中でもエルサルバドルのコーヒーは在来種であるブルボンを多く栽培しており、 ブルボン品種の特徴でもある甘みとバランスが良さを存分に楽しむことができます。
コーヒーの持つ甘さとバランスの良い柔らかい酸味は、飲み手のシチュエーションを選ぶことなく、 どんな時でも我々を楽しませてくれます。



ブルボン品種らしい柑橘やチェリーの酸味と、プロセス由来の複雑さのあるテイスト
サンタエレナ農園は標高が高く、豊富なシェードツリーが日照を適度にさえぎります。 そのため、農園の気温が上がりにくくコーヒーチェリーがゆっくりと熟し、豊かなフレーバーがもたらされることになります、 さらにこのロットでは72時間の嫌気性発酵が施されています。 ミューシレージ由来の糖分を発酵過程でゆっくり長く反応させることでさらにフレーバーを増長し、コーヒーに生き生きとした印象を生み出します。 ブルボン品種らしい柑橘やチェリーのようなデリケートな酸味を感じつつ、発酵プロセス由来の白ワインやラズベリー、 パイナップルのような奥行きと複雑さのあるテイストを感じることができます。



エルサルバドルの中でも類を見ない好条件が整った優良農園
我々は2022年2月にダイレクトトレードプロジェクトとしてエルサルバドルに訪れました。 エルサルバドルの農園巡りの中盤にサンタエレナ農園を訪れました。 農園に着いてまず目に飛び込んできたのは大きい湖でした。この大きな湖はコアテペケ湖と呼ばれているカルデラ湖です。 5万年前ほど前にできたこの湖は、ナワトル語で「蛇の丘」という意味でその直径は数キロメートルにも及びます。 カルデラ湖があることからわかるようにサンタエレナ農園はサンタアナ火山の最上部に位置しています。 火山灰を多く含む土壌は栄養素を多く含み、化学肥料を使用しない有機農法でコーヒーが栽培されています。 また、コアテペケ湖が近くにあることでこの地域一帯は湿潤な気候になっています。 これがエルサルバドルの中でも珍しい生育条件になっているからこそ、美味しく育つ品種が育つのかと我々は思いました。 高い標高・肥沃な大地・生育条件とコーヒーが育つには優良な環境を備えていたサンタエレナ農園ですが、 それに加えて大部分が国立森林保護区のそばに位置しているため、農園自体も自然林として保護され、60種類を超える植物が自生しシェードツリーの役割を果たしています。 標高が高く、シェードツリーもたくさんあることで気温が上がりにくくなり、コーヒーチェリーはゆっくりと熟します。 これにより有機酸が豊富に形成され、コーヒーに豊かなフレーバーをもたらしています。



「生産性」より「品質」が選ばれたエルサルバドルの在来種
1980年代にエルサルバドルでは内戦が勃発し、コーヒーの生産量や輸出量が減少してしまった時期がありました。 中米のほとんど全域においてコーヒー生産者は、品質より生産性を求めて新たに改良された 多収性品種(一般的な品種と比べて子実の収量が多い品種)に乗り換えつつありましたが、 エルサルバドルではこの乗り換え過程を経ることなく、今なお生産量は在来種であるブルボン種が全体の約70%を占めています。
また、Consejo Salvadoreño Del Café/ エルサルバドルコーヒー評議会(以下CSC)は、 エルサルバドルの生産者とコミュニケーションを密に取り、農園ごとに分析をしています。 その農園ではどの品種が美味しく育ちやすいのか、どんな味が出やすいのか、どのプロセスが適しているのかといったデータを集め、その結果を生産者にフィードバックしてます。



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